risotto di orzo e radicchio trevigiano tardivo 1

Risotto di orzo

al radicchio trevigano tardivo

lo consigliamo perché

 

  • è purificante (contiene tanta vitamina B)
  • è facile da digerire
  • abbassa il livello colesterolo
  • ottimizza la glicemia
  • costa poco
  • è facile da cucinare

Ingredienti per 3 persone

  • 200 g di orzo
  • 1 mazzo di cipollotti
  • 1 cipolla media tagliata piccola
  • 2 spicchi di aglio tritati
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva (o di girasole) e 2 cucchiai di acqua
  • 100 ml vino bianco secco
  • 1 litro di brodo vegetale
  • mezzo radicchio trevigiano tagliato in piccoli pezzi
  • sale e pepe

Prima di iniziare facciamo un brodo vegetale, se non abbiamo tempo possiamo usare un brodo di dado vegetale biologico (senza glutammato aggiunto).
Tagliamo tutte cipolle a cubi e lasciamole riposare per circa 15 minuti, ricoperte di sale; in questo modo uscirà un po’ di liquido evitando disturbi all’intestino.

Laviamo bene l’orzo, sciacquiamo bene le cipolle dal sale e le mettiamo a soffriggere, a coperchio chiuso, in olio ed acqua già caldi. Mescoliamo e poi aggiungiamo l’orzo, continuiamo a mescolare finché si sbianca.

Quando tutti i semi sono bianchi, aggiungiamo il vino e lasciamo sfumare (circa 1-2 minuti) mescolando.

 

Poi versiamo metà del brodo, copriamo ed abbassiamo il gas. Cuciniamo così per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passato questo tempo, aggiungiamo il resto del brodo ed anche i pezzi di radicchio. Mescoliamo e cuciniamo per altri 15 minuti circa. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe.

 

Chi non è vegetariano può mantecare con burro e formaggio grana grattugiato.

La ricetta si sposa bene anche con i funghi, con la zucca o con qualsiasi altra verdura.

Buon Appetito!

risotto orzo

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20 gennaio 2012

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